L’icona siciliana
Gambero Rosso di Mazara a Milano
Pescato nello Stretto di Sicilia, abbattuto a bordo nel giro di poche ore, consegnato refrigerato a Milano e dintorni. Il modo più vicino a essere a Mazara.
Spedizione gratis sopra €150
Ordine minimo €100
Catena del freddo 0-4°C
Trasporto refrigerato
Qualità HACCP
Tracciabilità totale
Consegna mar-sab
Entro le 13:00
Cos’è il Gambero Rosso di Mazara
L’Aristaeomorpha foliacea, noto come Gambero Rosso di Mazara, vive nelle acque profonde dello Stretto di Sicilia, tra i 400 e i 700 metri. La flotta di Mazara del Vallo lo pesca da generazioni con reti selettive e abbattitori di bordo che bloccano sapore e consistenza nel giro di poche ore dalla cattura. È l’unico protocollo che consente il consumo a crudo in sicurezza.
Provenienza
Stretto di Sicilia, flotta di Mazara del Vallo, zona FAO 37.2.2, tracciabilità completa per ogni lotto.
Abbattimento a bordo
Abbattimento entro poche ore dalla cattura a -40°C. È ciò che rende il gambero sicuro e gustoso per il crudo.
Perché è pregiato
Sapore dolce e intenso, polpa densa, colore rosso profondo. Considerato tra i migliori gamberi del Mediterraneo.
Acquista ora
Calibri e tartare disponibili
Prezzi reali, disponibilità reale. Ordina oggi, consegna refrigerata da martedì a sabato.
Calibri e formati
Usi diversi richiedono calibri diversi. Lavoriamo tre taglie più tartare e uova di gambero, tutte confezionate per ristorazione e uso domestico.
Calibro grande
15-20 pezzi al kg. Ideale crudo o alla griglia, con testa per il servizio.
Calibro medio
20-30 pezzi al kg. Versatile per tartare, paste, risotti.
Calibro piccolo
30-40 pezzi al kg. Ottimo per salse, fritture, finger food.
Tartare
Tartare tagliata a mano, in confezioni sottovuoto pronte da impiattare.
Uova di gambero
Uova selezionate da gamberi di taglia, amplificatore di umami per il crudo.
Abbattuto intero
Gamberi interi abbattuti a -40°C, ideali per stoccaggio in ristorazione.
Come si conserva e cucina
Tre preparazioni che consigliamo dopo anni di prove in cucine mazaresi. Scongela sempre in frigorifero per 12 ore, mai a temperatura ambiente.
Crudo, con sale marino e olio
Sguscia, lascia testa e carapace nel piatto. Sale grosso, olio crudo, una goccia di limone. Consistenza e dolcezza fanno il resto.
Tartare con agrumi
Taglio a coltello, condisci con olio extravergine, sale marino, scorza di lime e pepe rosa. Servi subito su piatto freddo.
Alla griglia, con la testa
Fuoco vivo, due minuti per lato, pennellata d’olio dopo la cottura, sale alla fine. Succhia la testa: è lì che vive il gambero.
Gambero rosso vs gambero viola vs scampo
Confusioni frequenti sui menù milanesi. Ecco la versione corta, come la spieghiamo al telefono.
Gambero rosso (Mazara)
Aristaeomorpha foliacea. Carapace rosso intenso, sapore dolce, polpa morbida, prevalentemente crudo o cotture brevi.
Gambero viola
Aristeus antennatus. Tono più rosato, rostro più lungo, sapore leggermente più delicato, usi simili.
Scampo
Nephrops norvegicus. Famiglia diversa, con chele. Polpa più soda, ideale alla griglia, in forno o in pasta.
Consegna a Milano e dintorni
Trasporto refrigerato a 0-4°C dalla nostra cella alla tua cucina. Consegne mar-sab, 9:00-13:00. Ordine minimo €100. Serviamo Milano, Monza, Cernusco sul Naviglio, Segrate, Vignate, Cologno Monzese, Vimodrone, Saronno.
Domande frequenti
Da dove arriva il gambero rosso?
Dalla flotta di Mazara del Vallo, che pesca nello Stretto di Sicilia (zona FAO 37.2.2). Ogni lotto è tracciabile dalla cattura al tuo indirizzo.
È abbattuto a bordo?
Sì. L’abbattimento avviene a bordo entro poche ore dalla cattura a -40°C. È ciò che rende il gambero sicuro per il crudo, come richiesto per i prodotti pregiati.
Come si conserva e si scongela?
Conserva a -18°C in freezer. Scongela in frigorifero a 0-4°C per 12 ore prima del consumo. Non ricongelare mai un prodotto scongelato.
Quale calibro mi conviene?
Per crudo o griglia, calibro grande (15-20 pz/kg). Per tartare e paste, medio (20-30 pz/kg). Per salse e fritti, piccolo (30-40 pz/kg).
Lavorate con ristoranti e chef?
Sì. Forniamo chef in tutta la Lombardia, con calibri custom, consegne programmate e fatturazione B2B. Vedi la pagina dedicata.
Il gambero rosso di Mazara, a Milano, refrigerato
Lo stesso gambero servito in Sicilia, sulla tua tavola domani mattina. Ordina oggi.